El vitel toné es un infaltable de las fiestas argentinas. Con ingredientes bien medidos, esta receta para cuatro personas te guiará para preparar este plato clásico con un resultado delicioso.
El vitel toné, un clásico de la mesa navideña en Argentina, combina la suavidad de la carne con una salsa deliciosa que encanta a todos.
Esta receta de Alicante, rinde para 4 porciones generosas, ideal para compartir con familia y amigos en estas fiestas.
Ingredientes esenciales
Para el peceto:
- ½ kg de peceto de ternera
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 rama de apio
- ¼ cdita de pimienta negra en grano
- 2 hojas de laurel
Para la salsa:
- 2 filets de anchoa en aceite
- 1 lata de atún al natural (aproximadamente 120 g)
- 1 taza de mayonesa
- 1 cda de jugo de limón
- 5 cdas de crema de leche
- 1 cdita de pimienta blanca molida
- Opcional: 50 g de alcaparras
Cómo preparar el vitel toné
- Cocción del peceto: Limpiá el peceto retirando la grasa. Colocá en una olla junto con las zanahorias en rodajas, las cebollas cortadas en cuartos y el apio entero. Añadí la pimienta en grano, el laurel y agua fría hasta cubrir. Cociná a fuego bajo durante 2 horas, con la olla semitapada. Dejá enfriar el peceto en el caldo antes de cortarlo.
- Preparación de la salsa: Procesá las anchoas, el atún, la mayonesa y el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Agregá la crema de leche y mezclá suavemente con una cuchara para evitar que se corte. Condimentá con pimienta blanca molida.
- Montaje: Sacá el peceto del caldo, cortalo en rodajas finas y acomodalo en una fuente de forma escalonada. Cubrí con la salsa y decorá con alcaparras previamente lavadas, pepinillos picados o huevo duro desmenuzado, según tu preferencia.
Tips para un resultado impecable
Si preferís un peceto más dorado, podés cocinarlo al horno envuelto en papel aluminio. Además, acompañalo con una ensalada Waldorf para completar la mesa navideña.
El vitel toné no solo es delicioso, sino también versátil. Recordá consumirlo dentro de las 48 horas para garantizar su frescura. Este plato no solo es tradición, es también un símbolo de unión familiar.
