[FOTOS Y VIDEO] En salón Bomarraca se cocinaron desde la noche del martes las 10.000 porciones de locro previstas para servirse al mediodía de este 9 de Julio, en el marco de los festejos por el Día de la Independencia.
La programación incluye una peña con la actuación de Los Manseros Santiagueños y la colocación de pantallas gigantes para poder ver el partido Argentina-Holanda por la semifinal del Mundial Brasil 2014.
Los trabajos se iniciaron la semana anterior, picando todas las verduras tales como cebollas, anquitos, cebolla de verdeo y zapallo, además de carnes, huesitos y grasas.
Al mediodía del martes se “quemó” la olla, para por la noche comenzar con la cocción.
La receta de este año tiene menos maíz y porotos, y más carne y zapallo, que es el último ingrediente en entrar a la olla. Las 12 horas de cocción comenzaron con la cebolla y luego es el turno la carne, explicó el chef Guillermo Cicarello a La Voz del Interior.
“Fuimos ajustando la cantidad y el orden de cocción de los ingredientes. Tratamos de mejorar año a año, que esté más rico cada vez”, comentó el cocinero.
Los ingredientes a utilizar son: 150 kilogramos de cebolla, 100 kilos de pechito de cerdo, 150 kilos de porotos, 200 kilos de pulpa de carne, 280 kilos de asado, 70 kilos de tripa gorda, 300 kilos de maíz blanco, 150 kilos de chorizo colorado, 120 kilos de cuerito de cerdo, 200 kilos de anquito, 300 kilos de zapallo plomo, 80 litros de aceite mezcla, 40 kilos de sal gruesa, 5 kilos de pimienta blanca y negra molida, 10 paquetes de caldo, 20 kilos de fécula de maíz, 30 atados de cebolla de verdeo, 6 kilos de ají molido y 10 kilos de pimentón.
Cada porción de locro se vende a 20 pesos.
Actos oficiales
Previo al inicio de la peña popular, a la hora 10,30 se realiza el habitual acto protocolar en Plaza San Martín, mientras que a las 11 tiene lugar el tradicional Tedeum en la Iglesia Catedral.
fotos: Prensa Municipalidad Villa Maria
