- En la FIT 2024, Andrés Sgarlatta, gerente técnico de la industria láctea familiar Los Médanos, presentó sus productos artesanales.
- Explicó el proceso único de elaboración de quesos de pasta cocida y dulce de leche premium, destacando su enfoque en la calidad y su expansión en el mercado gastronómico de alta gama.
Durante la Feria Internacional de Turismo FIT 2024, Andrés Sgarlatta, gerente técnico de Los Médanos, una industria láctea de tradición familiar, compartió detalles sobre los productos artesanales que su establecimiento produce, destacando los quesos de pasta cocida y el dulce de leche premium “Dolce Vechietta”.
Los Médanos, con sede en San Basilio, sur de Córdoba, se especializa en la elaboración de quesos de pasta dura y semidura, siguiendo recetas ancestrales con métodos únicos en Argentina.
Queso de pasta cocida y dulce de leche premium
Los quesos artesanales de Los Médanos se destacan por su proceso de elaboración en tinas de cobre y a fuego directo, una técnica poco común en el país.
Según Sgarlatta, esta forma de producción garantiza un sabor auténtico y una calidad superior. Además, los quesos son curados con oliva de primera prensa, lo que añade un toque distintivo.
Por otro lado, su dulce de leche premium es uno de los productos estrella de la empresa.
Se elabora en una pequeña paila dulcera mediante un proceso de cocción al vacío que dura 16 horas.
Sgarlatta explicó que este dulce de leche tiene una textura más cremosa y suave, al no contener glucosa ni vainilla, lo que lo diferencia de otras marcas del mercado.
Limitaciones en la producción para mantener la calidad
Como una empresa de producción artesanal, Los Médanos se concentra en mantener altos estándares de calidad.
Sgarlatta explicó que elaboran unos 100 kilos de queso por semana, utilizando alrededor de 1.000 litros de leche.
Además, producen solo 120 frascos de dulce de leche por mes. La limitación en los volúmenes de producción es una decisión intencional, para garantizar la trazabilidad y la calidad de los productos, conforme a las normas establecidas por la Asociación Latinoamericana de Queseros Artesanos, de la cual forman parte.
Expansión en el mercado gastronómico de alta gama
Los productos de Los Médanos han logrado posicionarse en el mercado de alta gama, especialmente en el sector gastronómico.
Sgarlatta destacó que su empresa ha podido ingresar en un nicho poco explotado en Argentina, ofreciendo productos de especialidad para chefs y restaurantes.
Actualmente, proveen a reconocidos establecimientos que cuentan con menciones Michelin, y colaboran con destacados chefs como Narda Lepes y Donato De Santis.
Este logro demuestra que los productos artesanales y de calidad pueden competir en el exigente mercado gastronómico, a pesar de su producción limitada.
Además, Los Médanos colabora en proyectos educativos, como el de Bioconexión, que busca reeducar el paladar de los consumidores, promoviendo el sabor genuino de los quesos y el dulce de leche.
Dónde encontrar los productos de Los Médanos
Para aquellos interesados en probar los productos de Los Médanos, Sgarlatta señaló que pueden adquirirse a través de su cuenta de Instagram @establecimientolosmedanos, donde publican puntos de venta y realizan envíos a todo el país.
Además, los productos están disponibles en restaurantes y tiendas especializadas.
Participación en la FIT 2024
Esta fue la primera participación de Los Médanos en la FIT 2024, y Sgarlatta expresó su entusiasmo por la oportunidad de estar en Buenos Aires, un mercado clave para la empresa.
La feria les permite fortalecer la relación con sus clientes y llegar a nuevos consumidores, interesados en productos artesanales de alta calidad.
Los visitantes de la FIT 2024 tendrán la oportunidad de conocer y adquirir los productos de Los Médanos, apreciando la calidad y autenticidad que han sabido mantener a lo largo de los años.
