El ingeniero y docente de la carrera de Ingeniería en Alimentos en la UNVM, Pablo Palavecino, participó de un programa de televisión de Canal Encuentro.
En la oportunidad, presentó su proyecto “Pastas de Sorgo Libres de Gluten” y llegó a la final de la categoría Alimentos.
De que se trata el programa
El programa se llama “Eureka” y es un desafío de ideas. Premia a los trabajos que mejoran la calidad de vida y cuenta con seis categorías: alimentación, energía, salud, sustentabilidad, diseño y tecnología.
Del desafío participan estudiantes, científicos e innovadores. El objetivo es que que pretenden que sus proyectos superen diferentes etapas de evaluación, para obtener fondos económicos que permitan materializar sus ideas.
El proyecto
El proyecto, que trabaja desde 2014, permitió desarrollar pastas libres de gluten con características tecnológicas, nutricionales y sensoriales superadoras respecto a las existentes en el mercado.
Con esta propuesta, participó del programa durante los meses de abril y mayo. Según Palavecino, las pastas de sorgo son un alimento con gran capacidad antioxidante porque contienen 50 por ciento más de proteínas que las de trigo, alto contenido en fibras y en polifenoles.
Además, explicó que, para su elaboración, se utiliza el mismo equipamiento que el empleado para la producción de pastas tradicionales.
