Un equipo de la UNVM desarrolla un yogur a base de maní con postbióticos, una propuesta innovadora que fue seleccionada para recibir fondos provinciales.
El proyecto busca transformar uno de los cultivos emblemáticos de Córdoba en un alimento funcional, con alto contenido proteico y sin ingredientes de origen animal.
Según se conoció, la iniciativa fue seleccionada en el marco del Programa Córdoba Ciencia Productiva.
Se trata de una convocatoria de la Provincia destinada a impulsar proyectos de innovación y desarrollo productivo.
Valor agregado a un cultivo cordobés
Docentes e investigadoras del Instituto de Ciencias Básicas y Aplicadas de la UNVM trabajan actualmente en el desarrollo y optimización del producto.
Se trata de un análogo vegetal de yogur elaborado a partir de maní y funcionalizado con postbióticos, con características nutricionales pensadas para responder al interés actual.
Un análogo vegetal es un alimento desarrollado para imitar la estructura y características de productos tradicionales, aunque utilizando exclusivamente matrices de origen vegetal.
“Córdoba es uno de los principales productores y exportadores mundiales de maní. Sin embargo, la mayor parte se exporta como materia prima sin procesar”, explicó Carla Aminahuel (foto).
La investigadora señaló que la propuesta apunta a generar valor agregado en origen mediante un producto novedoso, rico en proteínas y con características de interés para los consumidores.
Además, destacó que utilizar maní como base para un producto de estas características representa una innovación prácticamente inédita a nivel nacional.
Qué son los postbióticos del yogur de maní
Una de las principales diferencias del proyecto está relacionada con la incorporación de postbióticos, que buscan convertir al yogur en un alimento funcional.
Según explicó Aminahuel, los postbióticos son preparaciones de microorganismos inanimados que pueden generar beneficios para la salud.
A diferencia de los probióticos, estos microorganismos no permanecen vivos en el producto, aunque pueden conservar determinadas propiedades vinculadas con sus efectos beneficiosos.
Los microorganismos utilizados por el equipo fueron aislados en la región y forman parte de las investigaciones que desarrolla el grupo de la UNVM.
Entre sus características se destaca una elevada actividad antioxidante, asociada a potenciales beneficios frente a procesos inflamatorios y enfermedades cardiovasculares y metabólicas.
El proyecto busca llegar a la industria
Actualmente, el desarrollo del yogur de maní se encuentra en etapa de laboratorio, donde el equipo trabaja sobre distintas formulaciones y evalúa la estabilidad de sus componentes.
El próximo objetivo consiste en avanzar hacia pruebas de evaluación sensorial, necesarias para analizar las características del producto desde la perspectiva de los potenciales consumidores.
La propuesta también tiene una marcada orientación hacia la transferencia agroindustrial, con vínculos establecidos entre el equipo científico, productores y la Cámara del Maní.
“Hay un interés real del sector productivo en generar tecnologías que permitan comercializar productos elaborados y no solo materia prima”, sostuvo Aminahuel.
El equipo ya cuenta con antecedentes en desarrollos vinculados con alimentos y materiales de origen vegetal, entre ellos quesos vegetales y bioempaques comestibles.
Quiénes trabajan en el yogur de maní
El proyecto es liderado por Aminahuel, docente de Ingeniería en Alimentos e investigadora del Conicet, e integra investigaciones doctorales de Paulina Soto y Abraham Sesín.
También participan Ladislao Iván Díaz Vergara y las doctoras Mariana Montenegro y Yanina Rossi, quienes forman parte del equipo involucrado en el desarrollo.
