Café del Perú en la Expo Deli: aromas y misterios del Amazonas

En el marco de la Expo Delicatessen & Vinos en la ciudad de Córdoba, donde el café del Perú, país invitado de honor este año, fue uno de los atractivos que más expectativas generó en la previa, con sus granos provenientes del Amazonas.

Previo al momento de la cata del café del Perú, conversamos con Keylith Más Culquiton, productora de la finca Fundo El Aventurero, ubicada en el distrito de Yambrasbamba, provincia de Bongará, región del Amazonas.

Los secretos del café del Perú

Keylith Más Culquiton es también catadora y barista certificada. En esta charla con Villa María VIVO, presentó las características distintivas del café peruano de especialidad, su producción artesanal familiar y las perspectivas de expansión hacia el mercado argentino.

-¿De qué regiones del Perú es el café que trajeron como país invitado a la Expo Deli de este año?

-Trajimos café de distintas provincias de la región del Amazonas. Tenemos la provincia de Utcubamba, distrito de Lonya Grande; la provincia de Bagua, distrito de La Peca; Bongará, distrito de Yambrasbamba —de donde vengo yo, que también soy productora—; la provincia de Rodríguez de Mendoza, con cuatro opciones desde la parte baja hasta la parte más alta; y la provincia de Luya, que es parte muy alta. Estamos desde las alturas un poco más bajas, que son cafés más chocolatosos, más cítricos, hasta las alturas de 1.700 a 2.100 metros sobre el nivel del mar, que son cafés mucho más delicados, más exóticos. Entonces vamos a armar una mesa de cata con tres tipos de cafés: los chocolatosos, los frutales y los exóticos.

-¿En qué tiene de particularidad el café de Perú si lo comparamos con el café colombiano o brasileño?

-El café de Amazonas es un café trabajado por familias cafetaleras de manera artesanal. Nosotros no usamos máquinas para la cosecha; lo hacemos de manera manual y selectiva. Con esto logramos cafés de mucha calidad, de 87 y 88 puntos. Además, realizamos procesos honey, secados en su propia miel y en su propia cáscara, lo que le da mucha personalidad a nuestros cafés.

-¿Cuál es la proyección del café de Perú? ¿Más orientado al consumo interno, al continente o al mundo?

-El objetivo de nuestra participación aquí es buscar el mercado argentino. Si bien Amazonas ya exporta a algunos países europeos y a Estados Unidos, queremos enfocarnos también en el mercado sudamericano. Según estudios de mercado que hemos realizado, en Argentina todavía se consumen cafés muy torrados y muy oscuros. Venimos a cambiar esa idea y a ofrecer cafés con tuestes claros, donde se puedan apreciar mejor los sabores, las notas florales y cítricas de nuestros cafés.

-¿Son todas producciones familiares?

-Sí. Son dos cooperativas las que están participando: una asociación netamente de mujeres de Rodríguez de Mendoza y, el resto, productores individuales que trabajan sus cafés. Nuestra particularidad es que no contamos con áreas tan extensas, por lo que nos dedicamos plenamente a lo que producimos.