Cómo fabricaron el queso más grande de Latinoamérica y cuándo se podrá probar

La elaboración del queso más grande de Latinoamérica ya es una realidad y tiene origen en Villa María. Con un peso cercano a los 1.000 kilos, la pieza fue presentada como uno de los principales atractivos de la MegaExpo del Centro Argentino (MECA), que se realizará del 3 al 6 de septiembre en Villa María.

Este jueves 30, los productores realizaron la presentación del producto. Allí estuvieron presente el intendente Eduardo Accastello, el organizador de la MECA, José Iachetta; los propietarios de la planta láctea L.C.A. SRL, Angel y Martín Barrenechea; el presidente de la Sociedad Rural Villa María, Juan José Reale; el vicepresidente de la Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL), Fabián Habbeger; demás referentes del sector.

Accastello destacó el trabajo conjunto entre productores, empresas e instituciones para concretar el proyecto.

Además, remarcó que la cuenca lechera de Villa María se consolidó como una de las más importantes del país.

 

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José Iachetta y el maestro quesero Sergio Chávez,  explicaron a Villa María VIVO! cómo nació la iniciativa, el complejo proceso de elaboración y cuál será el destino solidario del producto.

Un desafío que comenzó hace más de 20 años

Iachetta recordó que la idea tiene su origen en 2004, cuando junto al equipo de la planta de SanCor elaboraron un queso de 560 kilos que en ese momento fue considerado el más grande de Latinoamérica.

“Queríamos hacer el queso más grande del mundo, pero después descubrimos que en Canadá habían elaborado uno de 25.000 kilos. Era imposible superar esa marca, así que decidimos volver a apostar por un queso récord para Latinoamérica”, relató.

Según explicó, el objetivo siempre fue promocionar la producción láctea regional y fortalecer eventos como TodoLáctea y ahora la MECA.

Un trabajo colectivo con 10.000 litros de leche

La pieza fue elaborada el 29 de junio gracias a la donación de 10.000 litros de leche realizada por productores de la cuenca Villa María.

Además participaron la empresa MCA, proveedores de insumos, técnicos y especialistas que aportaron fermentos, sales, equipamiento y conocimientos para concretar el proyecto.

“Este queso nació de una movida benéfica. Productores donaron la leche, nosotros pusimos la planta y el trabajo, y muchas empresas colaboraron con los insumos. Por eso el destino no podía ser otro que la solidaridad”, afirmó Iachetta.

¿Qué tipo de queso es?

El maestro quesero Sergio Chávez explicó que técnicamente se trata de un queso Mar del Plata chedarizado, una variante que requirió un proceso especial debido a sus dimensiones.

“Como no podía entrar en una salmuera tradicional, el salado se hizo directamente durante el moldeo. Eso le da características particulares”, indicó.

También adelantó cómo será su sabor.

“Va a ser un queso sabroso, más intenso que un Mar del Plata tradicional, aunque por debajo de un Sardo”, señaló.

Todavía necesita un mes más de maduración

Quienes esperen degustarlo deberán tener un poco de paciencia.

Chávez explicó que la enorme pieza todavía continúa su proceso de maduración.

“En este momento tiene apenas un mes. Por el volumen que tiene necesita otro mes más para desarrollar todas sus características”, detalló.

Además dejó una recomendación para disfrutarlo correctamente.

“Hay que masticarlo mucho. El queso necesita tomar temperatura en la boca para liberar todo su sabor. Si uno lo traga enseguida, no llega a percibir realmente sus características.”

Cuándo se podrá probar

El queso podrá verse durante la MegaExpo del Centro Argentino, del 3 al 6 de septiembre.

En ese marco será cortado en porciones que se subastarán entre los asistentes.

Todo el dinero recaudado se destinará a la compra de leche en polvo para abastecer merenderos del conglomerado Villa María-Villa Nueva, la región y el Banco de Alimentos de Córdoba.

Para Iachetta, la iniciativa busca transmitir un mensaje que va más allá del récord.

“La cadena láctea moviliza miles de puestos de trabajo y aporta cerca de 2.000 millones de dólares en exportaciones. Queremos mostrar que el campo, la industria y la ciudad pueden trabajar juntos y que este queso también sirva para ayudar a quienes más lo necesitan”.