Una pyme de Villa María concretó su primera exportación de quesos deslactosados a Dubái: la empresa familiar Capilla del Señor, que vende bajo la marca Lombarde, despachó una tonelada de provolone y mozzarella sin lactosa con destino a Emiratos Árabes Unidos, según informó el Gobierno nacional a través de argentina.gob.ar.
Los productos fueron desarrollados con asistencia técnica del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), con el que la firma villamariense mantiene una vinculación de larga data.
Un desarrollo hecho en la planta piloto del INTI
La idea de elaborar un queso sin lactosa surgió después de varios proyectos compartidos y con fondos de una convocatoria nacional de ciencia y tecnología. En los laboratorios y la planta piloto del Centro INTI Lácteos se reprodujeron las condiciones habituales de producción de la empresa.
Allí se analizaron los fermentos, los niveles de lactosa al comienzo y al final del proceso y los tiempos de maduración necesarios para cumplir con la normativa. Así se lograron quesos que pueden venderse como «sin lactosa» según el Código Alimentario Argentino, y que además son los primeros lácteos en llevar el sello «INTI-Desarrollo e Innovación».
El productor quesero Álvaro Ugartemendia destacó el aporte del organismo: «Para innovar es esencial contar con colaboradores y socios estratégicos. En ese sentido, el acompañamiento del INTI contribuyó a que pudiéramos desarrollar nuevos productos y ampliar los mercados de exportación».
También remarcó que «lo más importante es tener una verdadera cultura exportadora en la que no se pueden permitir errores».
De Brasil a Dubái y con la mira en Asia
Con más de 15 años en el desarrollo de alimentos para el mercado interno y el exterior, Capilla del Señor tuvo a China como primer destino de exportación. En 2024 envió 12 toneladas de mozzarella sin lactosa a Brasil, mercado al que el año pasado despachó otras 500 toneladas (así contamos el inicio de ese desarrollo).
En la actualidad, la empresa también vende a Perú y Paraguay, busca entrar en Miami y apunta a Vietnam: en noviembre sus quesos estarán en el Festival Internacional de Cultura Culinaria de Hanói.
Trabajo conjunto con la UNVM y el sector quesero
Para profundizar los lazos con el sudeste asiático, la pyme trabaja junto al grupo asociativo Sensaciones Queseras, la Universidad Nacional de Villa María (UNVM) y el sector productivo local, en una cuenca lechera que vuelve a ser vidriera con el Concurso Nacional de Quesos, Manteca y Dulce de Leche.
Desde el Gobierno nacional señalaron que el envío a Dubái es un nuevo paso en una estrategia para posicionar productos argentinos con mayor valor agregado en mercados competitivos.
