En las últimas horas, se llevó a cabo el relanzamiento del queso local Yucat tipo Olayón, una iniciativa que tuvo lugar en las instalaciones de la Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL).
La misma estuvo orientada a poner en valor la producción regional y el trabajo articulado entre el sector público, educativo y productivo.
De la actividad participaron autoridades provinciales y municipales, representantes del ámbito educativo y referentes del sector lácteo.
En representación del Ministerio de Bioagroindustria de la Provincia de Córdoba estuvieron presentes el secretario de Ganadería, Marcelo Calle, y el director de Producción, Marcelo Cravero.
Asimismo, asistieron el subsecretario de Desarrollo Productivo, Germán Tenedini; el coordinador del Clúster Lácteo, José Cativelli; y el subsecretario de Unidad Intendencia, Martín Ruiz.
También estuvieron presentes el presidente y el director del Nivel Superior Técnico de la ESIL, Alfredo Gadara y Fabián Habegger, respectivamente; y el presidente del Clúster Quesero de Villa María, Martín Ghigo, junto a integrantes de la comunidad educativa y actores del sector productivo.
Fortalecer la identidad productiva local
En este marco, se destacó la puesta en valor del queso Yucat tipo Olayón como resultado de un proceso de trabajo asociativo y sostenido entre productores, industriales y el sector público de la cuenca lechera del centro del país.
Esta labor se realizó con el objetivo de fortalecer la identidad productiva local y promover el agregado de valor a la producción regional.
Durante el encuentro, el subsecretario de Desarrollo Productivo, Germán Tenedini, expresó:
“Desde el municipio estamos muy contentos de acompañar esta iniciativa, con la expectativa de que en 2026 se sumen más empresas y se siga fortaleciendo el sector lácteo regional y la proyección de nuestros quesos con denominación de origen”.
Un producto de excelencia
Por su parte, el coordinador del Clúster Lácteo, José Cativelli, señaló:
“Como Clúster Lácteo, respaldamos esta iniciativa y celebramos la presentación de un producto de excelencia que nos representa, con el aval de calidad del FUNESIL, instituto referente y de vanguardia en la producción láctea y quesera”.
En relación con las características del producto, Fabián Habegger explicó que, de acuerdo con el Código Alimentario Argentino, el queso Yucat Olayón es un queso duro y de baja humedad, lo que lo hace ideal para rallar.
No obstante, el objetivo es posicionarlo también como un queso de consumo directo. Además, destacó que su larga maduración y conservación permiten una amplia y cómoda maniobrabilidad comercial.
