Un grupo de investigadores de la Universidad Nacional de Villa María (UNVM) trabajan para crear un “yogur funcional”, que tenga ventajas para el organismo humano y que contribuya a la prevención de enfermedades.
El yogur como producto funcional
El objetivo del proyecto es diseñar y optimizar el proceso de elaboración de un producto que sea funcional, a partir del agregado de péptidos y microorganismos probióticos provenientes del lactosuero.
La investigadora encargada del proyecto, es la ingeniera en alimentos, Marina Bettiol. La especialista lleva adelante su tesis titulada: “Diseño y optimización del proceso de producción de un yogur funcional a base de péptidos bioactivos y probióticos obtenidos de lactosuero”.
“Elegimos un yogur porque es un alimento fermentado de consumo masivo y el lactosuero que es un coproducto de la industria láctea, y generalmente está destinado a desecho o alimentos de animales”, explicó Bettiol.
Etapas de la investigación
Respecto a la investigación, Bettiol detalló ya obtuvieron los péptidos y ahora se encuentran evaluándolos y caracterizándolos.
“Los péptidos son moléculas que están formadas por la unión de varios aminoácidos. Este procedimiento se lleva a cabo con el suero de quesería que contiene el 20% del total de proteínas de la leche”, indicó la ingeniera.
Además, señaló que pretende aislar del lactosuero microorganismos probióticos para funcionalizar alimentos.
“Los probióticos son microorganismos vivos que, ingeridos en una concentración adecuada, pueden mejorar la salud del consumidor, por ejercer efectos benéficos sobre la microbiota intestinal y sistema inmune”, especificó Bettiol.
La idea radica en que un desecho de la industria láctea pueda ser revalorizado para producir un alimento de consumo diario, en este caso el yogur.
Foto: ilustrativa y Comunicación Instituto de Ciencias Básicas y Aplicadas
